板栗是一種常見的水果，是世界上干果之王。板栗的主要成分有可溶性糖、還原糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、粗脂肪、維生素和礦物質(zhì)。板栗與兒童智力發(fā)育有著密切的關(guān)系，它具有補腎健脾、止癢止瀉、活血化瘀、止血鎮(zhèn)痛、補氣養(yǎng)陰、清熱利濕等功能。現(xiàn)代醫(yī)學表明，板栗對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的治療作用。

　　在上世紀九十年代，我國板栗深加工具有一定的規(guī)模。如，糖醋板栗罐頭、糖炒板栗、板栗果凍、板栗酒、凍干板栗仁、低糖板栗子等，其中較常見的是板栗粉，早在清代就有記載。當時板栗粉是向皇帝進貢的佳肴，由于板栗粉口感很好，也廣泛用于制作蛋糕和冰淇淋甜點。

　　板栗粉噴霧干燥機

　　板栗粉的加工工藝如：栗子的選擇→脫殼→熱壓→保護色→沖洗→打漿→過濾→攪拌→均質(zhì)→噴霧干燥機→篩分→真空包裝。我們從鮮板栗的選擇入手，進行了一系列實驗，確定了板栗粉的理想干燥參數(shù)。

　　因為板栗有堅硬的紅色外殼，在脫殼的過程中如果不清洗干凈，就會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。經(jīng)過多次試驗，發(fā)現(xiàn)板栗殼有一個小縫隙，放入約100℃的水中，煮3~5分鐘左右，可以很容易地清除板栗殼，板栗仁沒有發(fā)生褐變現(xiàn)象。這就是熱壓工藝存在的原因。為了防止板栗變色的發(fā)生，需要添加一定的顏色。經(jīng)過對比試驗，我們發(fā)現(xiàn)復合護色劑是良好的選擇。選擇穩(wěn)定劑，可以保證板栗粉在溶解過程中具有均勻的狀態(tài)。